Dicas úteis
Devido às propriedades do papel alumínio, seu uso correto durante o cozimento confere a qualquer prato um sabor e suculência especiais. Isso acontece devido ao fato de os produtos serem assados no forno lentamente e bem saturados com seu próprio suco. Como, ao mesmo tempo, são praticamente hermeticamente selados e a folha não deixa passar cheiros, o aroma do produto principal e das especiarias usadas permanece no interior.
Usar papel alumínio não é difícil, basta conhecer algumas das nuances.
Ao escolher um material, vale a pena dar preferência a produtos nacionais, pois os requisitos de segurança em diferentes países são diferentes.
O uso de produtos de baixa qualidade pode afetar negativamente a saúde.
A folha deve ser forte o suficiente, densa, mas fina, pois é importante que o suco não vaze. Se o material for muito fino, várias camadas precisam ser feitas.
É importante embrulhar o papel alumínio corretamente
Se você pretende assar o prato em uma assadeira, é necessário sobrepor as folhas para que as bordas da camada inferior sobressaiam das bordas da assadeira em cerca de 2 centímetros. Faça o mesmo com a camada superior. Em seguida, alinhe cuidadosamente as bordas e dobre bem duas vezes.
Para embrulhar adequadamente um pedaço grande de carne ou um peixe inteiro, você precisa cortar 2 folhas suficientemente longas, colocá-las transversalmente, colocar o produto no meio e embrulhar firmemente, primeiro em uma folha, depois em outra.
Ao embrulhar, não deve haver furos e furos, caso contrário, o suco escorrerá e queimará, e o próprio prato poderá ficar seco e o efeito esperado não será alcançado. É melhor fazer 2 camadas, mas não aperte o pacote com muita força.
Para que a folha não queime e nada grude, você pode untar a superfície interna com óleo vegetal.
Nem todos os alimentos podem ser assados em papel alumínio. É contra-indicado em cereais e cereais, vegetais verdes e macios, frutas. Este método não é muito adequado para carne bovina - você pode obter apenas um pedaço de carne cozido. Mas a vitela e especialmente a carne de porco são perfeitamente assadas. A carne selvagem é melhor preparada de acordo com receitas especiais.
É melhor levar a carne para assar em um pedaço grande, pesando pelo menos um quilo, só que neste caso será suculento e macio. Com menos peso, pode ficar um pouco seco.
Qualquer peixe pode ser assado. É aconselhável cortar as barbatanas e a cauda - elas podem rasgar a folha. Se você quiser assar o peixe inteiro, precisará envolvê-lo em várias camadas, mas não o embale com muita força.
Ao assar frango, é uma boa ideia primeiro embrulhar as extremidades das pernas e asas com pedaços de papel alumínio com o lado brilhante para fora para que não queimem e, em seguida, embrulhe o frango inteiro.
Legumes assados (batatas, pimentões) são embrulhados separadamente. O ensopado de legumes é cozido em um prato resistente ao calor, coberto com uma “tampa” de papel alumínio.
O forno deve primeiro ser bem aquecido por meia hora. Para legumes, a temperatura deve ser de pelo menos 100 graus, para carne e peixe - pelo menos 200. No processo de cozimento, é melhor não abrir o forno novamente, pois esfria rapidamente.
Para fazer o prato coberto com uma deliciosa crosta crocante, são utilizados dois métodos. Você pode fazer furos na parte superior do pacote. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que o suco escorra. E você pode cortar o papel alumínio por cima 10-15 minutos antes do final do cozimento, espalhar as bordas para os lados e colocá-lo de volta no forno para dourar.
Respostas de especialistas
Nádia Sedova:
O lado fosco transmite calor e calor muito bem, e o lado brilhante não só transmite, mas reflete.Portanto, quando frango, batata, carne ou outros produtos são assados, o papel alumínio é embrulhado da seguinte forma - o lado fosco fica do lado de fora e o lado brilhante fica do lado de dentro. Calor e calor passam pela folha e circulam dentro (refletindo na superfície brilhante). Tais condições proporcionam melhor preparo do produto. Coloque o papel alumínio em uma assadeira assim - com o lado fosco para baixo - com o lado brilhante para cima. Mas se você tem um forno a gás antigo, que, desculpe a expressão, assa mal, aconselho a não usar uma assadeira. Experimente as seguintes opções. Pegue uma grade de forno e forre-a com papel alumínio (lado fosco para baixo, lado brilhante para cima). Você mancha o papel alumínio com óleo de girassol, coloca tortas, tortas (ou o que você assar lá - eu não sei). e sob a grelha coloque uma panela pequena (de qualquer forma, mas menor que a grelha, com água). Nesse caso, o bolo estará assado e terá uma bela crosta tanto na parte superior quanto na inferior. Experimente - prometo que ficará satisfeito!
fi4chk@:
lado brilhante para cima
Dmitriy:
fosco
Toth Olga:
Coloque a assadeira brilhante e enrole os produtos brilhantes por dentro, foscos por fora.
Lebedkova Natalia:
Houve uma transmissão com Anton Privolov, onde ele perguntou a especialistas sobre isso. Eles disseram lado brilhante para fora.
Ilya Betser:
A folha de alumínio tem um lado fosco e brilhante. Isso se deve ao fato de que o papel alumínio de cozinha é enrolado em duas camadas ao mesmo tempo, com os lados que tocam os rolos da prensa sendo brilhantes, enquanto os lados adjacentes permanecem foscos.
Devido à aparência diferente das superfícies da folha de alumínio, muitas pessoas acham importante saber qual lado da folha de alumínio de qualidade alimentar está voltado para o alimento durante o cozimento. Alguns acreditam que o papel alumínio deve ser virado com um lado fosco para o prato, alguns adotam um ponto de vista polar
Algumas pessoas acreditam que o papel alumínio deve ser virado com um lado fosco para o prato, alguns têm um ponto de vista polar.
Enquanto isso, na prática, a diferença entre os dois lados do papel alumínio da cozinha é quase imperceptível, só pode ser percebida com a ajuda de instrumentos precisos. A refletividade do lado brilhante da folha de alumínio é de 88%, enquanto a folha de alumínio fosco em relevo é 80% refletiva.
Stella Kulikovskaya:
Nunca prestei atenção nisso.... Alexandre:
Alexandre:
exatamente! não importa e não há nada para se preocupar
MER:
para o forno, não importa de que lado você coloque o papel alumínio! e para comida não há diferença, não se preocupe!
Tetiana Nenakhova:
varas de folha por que
Olga Lebedeva:
A folha de alumínio tem um lado fosco e brilhante. Isso se deve ao fato de que o papel alumínio de cozinha é enrolado em duas camadas ao mesmo tempo, com os lados que tocam os rolos da prensa sendo brilhantes, enquanto os lados adjacentes permanecem foscos.
Devido à aparência diferente das superfícies da folha de alumínio, muitas pessoas acham importante saber qual lado da folha de alumínio de qualidade alimentar está voltado para o alimento durante o cozimento. Alguns acreditam que o papel alumínio deve ser virado com um lado fosco para o prato, alguns adotam um ponto de vista polar
Enquanto isso, na prática, a diferença entre os dois lados do papel alumínio da cozinha é quase imperceptível, só pode ser percebida com a ajuda de instrumentos precisos. A refletividade do lado brilhante da folha de alumínio é de 88%, enquanto a folha de alumínio fosco em relevo é 80% refletiva.
Sanek Sokoloff:
do fim
Denis Valkonsky:
brilhante
lilu:
Eu sempre tenho um lado brilhante do lado de fora.
kampuksa:
acho mate. Brilhante reflete a luz, tudo vai queimar até o inferno.
Amo Tian:
Brilhante, fosco… O lado brilhante reflete o calor, enviando-o para o produto de cozimento
Possíveis problemas
A folha de alumínio para alimentos é reconhecida como um material seguro para uso na cozinha, mas as opiniões dos cientistas sobre esse assunto são diferentes. Ao congelar e armazenar alimentos, o papel alumínio é absolutamente seguro, mas alguns especialistas consideram seu uso frequente para assar prejudicial ao corpo.
Durante o cozimento, quando o material é aquecido em alta temperatura, ele começa a se decompor e suas micropartículas, invisíveis a olho nu, podem permanecer nos alimentos e entrar no corpo humano. Este processo também é facilitado pelo ácido formado durante o uso de certos temperos ou, por exemplo, limão.
Mas esse perigo pode ser minimizado seguindo regras simples.
- Não feche ou embrulhe os alimentos com muita força, enquanto o prato ficará mais suculento e saboroso.
- Coloque os produtos de modo que fiquem em contato com o lado brilhante e não com o lado fosco do material. Isto é especialmente verdade para pratos que usam limão, marinada com vinagre e uma grande quantidade de temperos.
- Não use este método de cozimento como rotina diária. Os pratos, de fato, ficam muito saborosos, mas não há necessidade de perder o senso de proporção.
Como colocar papel alumínio corretamente
As propriedades de superfícies brilhantes e foscas estão em sua relação com o regime de temperatura. A superfície fosca aquece mais rápido, pois atrai melhor o calor, enquanto a brilhante o retém por mais tempo.
Se você colocar papel alumínio em uma assadeira com uma superfície brilhante para cima, o processo de cozimento pode ser um pouco acelerado. Além disso, a comida não queima no lado brilhante. Mas é melhor cobrir o prato com o lado fosco para cima - ele absorverá o calor, o que também reduzirá o tempo de cozimento. Além disso, esse método permite preservar melhor o sabor do prato.
As donas de casa experientes sabem que, desta forma, você pode cozinhar não apenas carne ou peixe, mas também usar as propriedades do material para melhorar a qualidade do cozimento. Se você colocar a massa na superfície brilhante do papel alumínio, os produtos não queimarão por baixo, não grudarão, crescerão mais rápido e assarão melhor.
Se o cozimento começar a escurecer ou secar por cima e ainda não tiver tido tempo de assar por dentro, o papel alumínio pode ser colocado em cima com o lado brilhante para baixo e removido alguns minutos antes do final do cozimento. Da mesma forma, você pode colocar papel alumínio dentro de uma assadeira ou fazer forros de cupcake.
Pratos porcionados podem ser simplesmente embrulhados em papel alumínio, criados em uma espécie de “sacos”, depois colocados em uma gradinha ou assadeira e também assados no forno. Isso permite que você cozinhe um prato mais suculento e aromático do que ao ferver ou fritar. Além disso, o valor nutricional dos produtos é preservado e o teor calórico não aumenta, pois não é necessário o uso de óleo.
Esse método é racional, pois uma porção separada, já embrulhada em papel alumínio, é conveniente para uma viagem curta, para o trabalho ou para um piquenique. Ao mesmo tempo, não há diferença fundamental de qual lado embrulhar o papel alumínio, mas ainda é melhor usar o mesmo princípio - o lado brilhante deve estar dentro, pois também possui propriedades antibacterianas, o que contribui para uma melhor preservação dos alimentos cozidos produtos.
Peixe assado em papel alumínio
Nós vamos precisar:
- qualquer peixe ao seu gosto: perca, cavala, truta,
- carpa cruciana, carpa, etc.;
- limão 1 unid.;
- qualquer óleo vegetal: girassol, azeitona 1 colher de sopa. eu.;
- alho 2-3 dentes ou análogo seco - 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica 5 ervilhas;
- sal a gosto;
- verdes a seu critério: salsa, endro, manjericão, hortelã.
Vamos começar a cozinhar:
Limpamos o peixe, lavamos e secamos com uma toalha de papel.
Espalhamos no papel alumínio e cobrimos os dois lados com óleo e sal.
Nós esfregamos com alho.
Na barriga colocamos fatias de meio limão, pimenta da Jamaica, hortelã ou manjericão.
Coloque as fatias restantes de limão e endro no próprio peixe e faça cuidadosamente um envelope de papel alumínio ou simplesmente embrulhe-o com segurança.
Enviamos para o forno, aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos.
Pode ser servido com qualquer acompanhamento. O peixe fica suculento, perfumado e muito saboroso. Regue com suco de limão antes de servir para um toque picante.
Cobertura superior de folha
Cozinhar legumes e assar nem sempre requer um embrulho completo do prato com papel alumínio. É o suficiente para cobrir um grande número de produtos preparados de cima. Para fazer isso, os vegetais são colocados em um prato resistente ao calor e bem cobertos com papel metálico. Esta técnica é boa para caçarolas ou ensopados de legumes. Essas medidas permitem economizar vitaminas e nutrientes que são destruídos durante o cozimento normal.
Os produtos de farinha preparados em casa precisam de proteção contra superaquecimento. Para fazer isso, uma folha de papel alumínio é colocada em cima da assadeira. O lado fosco está em contato com os produtos assados, enquanto o lado brilhante reflete o calor. Este procedimento é melhor realizado pouco antes do final do cozimento do prato para ver como o processo de cozimento está progredindo.
Usando papel alumínio na culinária
Em pratos cozidos em papel alumínio, mais microelementos úteis para o corpo são preservados, porque os alimentos são cozidos em seu próprio suco, o tratamento térmico ocorre uniformemente. Não há necessidade de pré-marinar um pedaço de carne, um frango inteiro ou um peixe por muitas horas. Normalmente, a anfitriã esfrega a comida com especiarias e, embrulhando-a em papel alumínio, envia-a ao forno.
A folha permite reduzir o tempo de cozimento, a carne é assada a uma temperatura de duzentos graus por meia hora. Legumes e peixes podem ser servidos na mesa em vinte minutos, o forno aquece apenas a cem graus, o que também economiza eletricidade.
Até a invenção do micro-ondas, muitas pessoas aqueciam os alimentos no forno, embrulhados em papel alumínio, com rapidez e segurança. O prato ficará quente por muito tempo se você o cobrir com papel alumínio e uma toalha. Cortes de carne assados e refrigerados se manterão frescos por mais tempo se embrulhados em papel alumínio e deixados em temperatura ambiente.
Uma boa dona de casa sabe que os bolos são assados uniformemente, primeiro cobertos com papel alumínio. Alguns minutos antes do final do tempo de cozimento, retire para que o bolo fique coberto com uma crosta dourada.
A qualidade dos alimentos depende do que está na assadeira
As propriedades da folha em questão não alteram o estado do alimento que está sendo cozido e seu sabor, não importa como você vire esta folha. Apesar da especulação sobre as diferentes capacidades refletivas que uma superfície brilhante e fosca tem, na verdade, elas têm quase o mesmo desempenho (88% e 80%, respectivamente). E isso claramente não pode alterar significativamente suas propriedades.
Então, de que lado colocar o papel alumínio na assadeira não importa! A qualidade e o sabor dos alimentos neste caso dependerão apenas da habilidade do cozinheiro. É verdade que pratos preparados com vinagre ou com sabor azedo não devem ser mantidos em papel alumínio por muito tempo. Além disso, você não pode cozinhar no microondas: tudo permanecerá cru.
Mas esta folha de alumínio (foto) tem uma capacidade única de resistir a altas temperaturas (600 ° C). Você pode pescar com segurança nela mesmo nas brasas ou em um churrasco.
O que a superfície brilhante da folha reflete?
A explicação sobre a reflexão parece plausível: do curso de física da escola, lembramos dessa propriedade das superfícies brilhantes. Mas o que eles refletem ao cozinhar no forno?
Existem três modos de transferência de calor: condução, convecção e calor radiante. Ao cozinhar no forno, os dois últimos são cruciais, pois nem a assadeira nem o papel alumínio entram em contato direto com os elementos de aquecimento.
Convecção
No forno, o calor é transferido para o produto dos elementos de aquecimento devido ao movimento do ar.Existe convecção em qualquer forno, e não apenas naquele com esta palavra no nome. Se estamos falando de um forno de convecção, queremos dizer um ventilador que move o ar aquecido mais rapidamente.
Uma superfície brilhante (ou fosca) não afeta a convecção. A folha aquece independentemente do lado em que está em contato com o produto e transfere esse calor.
De maior importância neste caso será o quão firmemente a folha é enrolada em torno do conteúdo. Se o ar permanecer entre o produto e a folha de alumínio, ele pode se tornar uma barreira isolante e retardar a transferência de calor.
radiação térmica
A convecção é a mais importante ao cozinhar alimentos no forno, mas parte da transferência de calor se deve à radiação. É emitido por qualquer objeto com temperatura acima do zero absoluto (-273,15°C), ou seja, todos os elementos do forno e todo o seu conteúdo.
Para radiação infravermelha, o lado da folha será importante: uma superfície brilhante reflete os raios, uma superfície fosca captura. Mas essa diferença na transferência de calor é importante apenas para dispositivos altamente sensíveis. O lado do papel alumínio terá pouco efeito na velocidade de cozimento do jantar.
Por que o papel alumínio tem lados diferentes?
Diferentes superfícies da folha não são feitas de propósito, esta é uma característica do processo tecnológico. O alumínio é enrolado em folhas finas de papel alumínio com rolos de metal pesado, como massa com um rolo. Um lado está em contato com os rolos, que o polim para dar brilho. O outro permanece fosco.
Qual lado da folha deve estar em contato com os produtos
Especialistas acreditam que, neste assunto, você pode confiar completamente em seu próprio gosto, pois não há diferenças funcionais. Robert Wolke escreve sobre isso em seu livro What Einstein Told His Chef. Os especialistas da Reynold's Kitchen chegaram a uma conclusão semelhante.
A questão de qual lado usar o papel alumínio é fundamental apenas para chapas de alumínio com revestimento antiaderente. Nesse caso, o fabricante recomenda colocar os produtos no lado fosco marcado como antiaderente.
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Uso de um filme de proteção solar especialmente projetado
Um filme especialmente desenvolvido para proteção solar é uma opção um pouco mais cara, mas mais confiável. Ele salva o proprietário de todas as desvantagens acima de usar papel alumínio comum.
Vantagens do filme de controle solar:
- força - o filme é denso e elástico, e não frágil, como papel alumínio;
- grade de tamanho adequado para uso em janelas (comprimento - 3 m, largura - 0,6-1 m);
- preço acessível - em média, um rolo de filme custa 100 rublos;
- boa aparência, sujeita a instalação cuidadosa;
- transparência - a luz solar iluminará suficientemente a sala sem aquecê-la.
Ao aplicar o filme de controle solar na janela, você obterá um vidro levemente escurecido que refletirá o excesso de radiação do lado de fora.
Atenção: durante o dia, o vidro coberto com uma película protege perfeitamente as janelas dos olhos dos transeuntes, pois criam uma imagem espelhada. No entanto, à noite, com as luzes acesas, o quarto será muito bem visto, por isso não se esqueça do uso de cortinas.
Existem dois tipos de película para janela - adesivo em vidro e película de cortina. Analisaremos as características do uso de ambos os materiais para entender qual deles é mais adequado em um caso particular.
Película adesiva para proteção solar
Esta versão do filme é colada diretamente no vidro. Com sua ajuda, é criado o efeito de tingir a superfície. A vantagem desse método é que o material é durável e pode ser usado por várias temporadas seguidas (lembre-se de que os raios UV entram na sala não apenas no verão).
Instruções para colar esse filme:
É necessário lavar bem a janela da sujeira, remover poeira e pequenas manchas. Se isso não for feito, qualquer partícula será muito perceptível sob o filme;
Em seguida, a área do vidro é medida, uma parte do material é cortada conforme as medidas com uma margem de 5 mm de cada lado;
Usando um borrifador com uma solução com sabão, a superfície do vidro é abundantemente molhada. Quanto mais umidade, mais fácil será ajustar a posição do corte na janela;
A camada protetora é removida do material e, em seguida, o lado que a reflete também é pulverizado com uma solução;
O filme é aplicado na superfície com movimentos suaves (é melhor fazer isso com um assistente, em quatro mãos), alisado e nivelado
Importante - o filme é colado com o lado refletivo para fora!
Em seguida, a umidade deve ser expelida sob o material. Isso é feito melhor com uma espátula de borracha, mas se não houver uma disponível, qualquer objeto semelhante com um pano macio sobre ela servirá.
Nesta etapa, é importante não danificar o filme com objetos pontiagudos (ou seja, não é recomendado expelir a água com uma espátula de metal comum, espátula plana ou objetos semelhantes);
O último passo é cortar o excesso de filme ao longo das bordas com um cortador ou uma faca de escritório afiada, deixando para compensar possíveis lacunas e distorções.
Se o trabalho for feito corretamente e com precisão, não deve haver rugas, bolhas de ar, arranhões na superfície do filme.
Opção para instalação de baixa qualidade de um filme em uma janela
Para remover esse filme da janela, você precisará agir com menos cuidado. Se o material era originalmente de alta qualidade, ele será removido facilmente após o pré-aquecimento (por exemplo, com um secador de cabelo convencional)
A borda do filme é cuidadosamente retirada com uma espátula ou uma régua de metal, depois puxada para trás e removida gradualmente do vidro
Há também opções para filme autoadesivo. Muitas vezes eles são feitos não apenas na forma de tingimento, mas com belos desenhos ou padrões (vitrais ou em um tema específico). Os resíduos de adesivo após a remoção desse material são melhor removidos após o resfriamento com detergentes não abrasivos.
Cortina de filme de janela
A cortina de filme não está presa ao vidro em si, mas à parte superior da moldura. Isso permite que você não apenas se proteja do sol, mas também abra e feche livremente as persianas para ventilação, ajuste o nível de iluminação da sala - a parte inferior dessa cortina pode ser facilmente empurrada para trás. O material é fixado com uma tira autoadesiva na parte superior do produto.
O processo de instalação é:
- Lavando o caixilho da janela - sua parte superior também deve estar livre de manchas e sujeira;
- Remoção da camada protetora da tira autoadesiva;
- Colagem precisa e uniforme da cortina na parte superior do quadro.
Usando ligas comuns, você pode dobrar e desdobrar a cortina de filme no princípio das persianas.
Esse método de proteção contra a luz do dia não apenas ajudará a manter uma temperatura confortável na sala, eliminará a possibilidade de queimar móveis e acabamentos, mas também economizará o incômodo de esfregar o material do vidro. Além disso, essa cortina pode ser abaixada apenas na hora do dia em que o sol brilha diretamente pela janela.
De que lado colocar o papel alumínio ao assar
Durante o tratamento térmico da loiça no forno, a convecção é crucial - troca de calor de fluxo ou, por outras palavras, a circulação de ar quente no interior do aparelho
Ao mesmo tempo, é extremamente importante embrulhar bem e colocar corretamente o prato, mas a refletância da folha praticamente não importa em termos de velocidade ou qualidade de cozimento.
O acima não se aplica à folha antiaderente especial - neste caso, o lado desejado geralmente possui uma marca especial "antiaderente".
Com o advento do papel alumínio, cozinhar até pratos familiares tornou-se muito mais interessante. Todos os tipos de pratos cozidos nele sempre ficam macios, suculentos, perfumados e muito apetitosos.
A superfície importa
É fácil usar papel alumínio no processo de cozimento.Basta embrulhar cuidadosamente carne ou peixe, legumes ou frutas e colocar no forno por um tempo especificado. O resultado sempre será bom: você obterá um prato delicioso, pois os produtos definham lentamente em seu próprio suco, assando uniformemente e a exposição direta a altas temperaturas não pode estragar seu sabor, e todas as substâncias úteis serão preservadas.
Mas há uma nuance pequena, mas significativa: acontece que você precisa saber de que lado colocar o papel alumínio na assadeira.
Os dois lados da folha, se você olhar de perto, são diferentes um do outro. Isso é o que a tecnologia de produção exige, e aqui está o porquê:
- o lado que possui uma superfície fosca com uma rugosidade levemente perceptível absorve perfeitamente o calor e, com a ajuda desse efeito, os pratos são cozidos muito mais rapidamente;
- o outro lado difere por ter uma superfície espelhada mais brilhante, que é mais capaz de refletir os raios de calor.
Portanto, se surgir um dilema antes de assar alimentos - como colocar adequadamente o papel alumínio em uma assadeira, lembre-se: o lado fosco deve estar sempre do lado de fora para que o calor seja absorvido. A parte brilhante está dentro, é sobre ela que vários ingredientes são colocados e a superfície do espelho retém o calor distribuído uniformemente.
Se o papel alumínio precisar ser usado na forma de uma garrafa térmica, novamente, o papel alumínio deve ser colocado com a parte fosca para baixo, e os alimentos ou um prato cozido devem ser colocados em uma superfície de espelho aberta e embrulhados. Todo o conteúdo permanecerá quente ou frio por muito tempo, permanecerá fresco com seu sabor especial.
É aceitável colocar os componentes em uma superfície fosca para que o brilho permaneça do lado de fora. Isso é feito se os produtos estiverem ameaçados de superaquecimento e sua intensidade precisar ser reduzida. Nesta situação, as propriedades protetoras da superfície brilhante podem proteger os alimentos contra ressecamento ou queima.
Conclusões dos cientistas
Os cientistas, é claro, decidiram verificar o quanto a tecnologia de cozimento de vários pratos seria violada se, por ignorância, a parte fosca do papel alumínio estivesse dentro durante o cozimento no forno.
Felizmente, descobriu-se que isso não trará danos ao corpo humano - é por isso que a própria folha é chamada de alimento, é classificada como um produto inofensivo ecológico, não emite substâncias nocivas de nenhum lado. A diferença está apenas nas habilidades reflexivas das superfícies, mas a diferença nelas é bastante insignificante - até 15%. E se você assar pedaços grandes de carne ou peixe, o valor do lado fosco ou espelhado não afetará a qualidade final dos alimentos.
É verdade que, se você cozinhar alimentos sem adicionar óleo, ele não grudará particularmente em uma superfície brilhante, mas poderá grudar em uma superfície fosca. Portanto, ao escolher em qual superfície colocar produtos secos ou com baixo teor de gordura, deve-se dar preferência ao espelho, e o lugar do lado fosco será na assadeira.
Use para cozinhar no forno
A folha é extremamente fácil de usar. Mesmo uma anfitriã jovem e inexperiente pode lidar facilmente com isso. O interessante é que você sempre pode experimentar e escolher as receitas mais originais e deliciosas. Você pode cozinhar qualquer coisa nele, mas existem algumas recomendações para seu uso.
Não cozinhe em papel alumínio:
Isso não quer dizer que a preparação desses produtos usando papel alumínio seja proibida, simplesmente será insípida. Quanto aos cereais, é realmente proibido cozinhá-los dessa maneira.
A principal condição de uso é a estanqueidade da embalagem
É extremamente importante a forma como o produto é embalado, pois, para conservar os sucos, é necessário pressionar bem o material da embalagem em todos os lados, para evitar até os menores furos. Se falamos de tortas, elas também devem ser muito bem fechadas, pois isso dá maciez e um sabor único ao prato.
Se a folha for bastante fina, é melhor embalar o produto em várias camadas antes de assar.Isto é especialmente verdadeiro ao assar carne e peixe. A carne de animais selvagens não deve ser assada em papel alumínio, pois geralmente leva muito tempo para cozinhar esse prato. Aqui é melhor abster-se de experimentos.
De que lado assar
Acima, já descobrimos que não haverá uma grande diferença. Além disso, não haverá danos aos alimentos com isso. Muitas donas de casa nem percebem de que lado o produto está colocado. Mas ainda assim, existem algumas pequenas recomendações sobre de que lado colocar o papel alumínio em uma assadeira:
- se o produto assado tiver uma marinada de vinagre ou suco de limão, é melhor embalá-lo com o lado fosco para fora. Como já ficou claro, pode afetar o sabor do prato quando em contato com um ambiente ácido. Isto é especialmente verdadeiro ao usar altas temperaturas;
- se o papel alumínio se espalhar em uma assadeira, o lado brilhante deve ficar por cima, para que haja uma chance muito maior de que a comida não queime. Se o prato for coberto com uma folha por cima, o lado fosco deve estar por cima;
- É melhor cobrir o bolo com o lado brilhante para dentro, mas isso não é crítico.
Antes de tudo, você precisa escolher um material de qualidade: fino, mas denso. Deve manter sua forma bem e não ser danificado por um toque. Não existe um regime especial para embalar produtos
A principal coisa a prestar atenção é o aperto. A violação desta nuance levará à queima e vazamento de suco.
O prato acabado será seco e sem gosto.
Para assar peixe inteiro, é melhor usar várias camadas de material de embalagem, pois as barbatanas podem danificá-lo. Isso também se aplica ao frango, que é cozido com uma carcaça inteira.
É muito importante saber que o papel alumínio não foi projetado para armazenar alimentos, portanto, imediatamente após o cozimento, ao servir, ele deve ser completamente removido. Além disso, todo mundo sabe que é estritamente proibido aquecer alimentos embrulhados em folhas brilhantes no microondas.
Algumas donas de casa costumam perguntar se é necessário fazer furos no papel alumínio ao assar. Depende de qual resultado é necessário. O produto, embalado hermeticamente em papel alumínio, é claro, não pode ficar com uma crosta crocante e dourada, é mais cozido. Se você fizer alguns furos na parte superior, o excesso de vapor escapará por eles e uma crosta apetitosa se formará, mas o prato poderá perder sua suculência. Portanto, a escolha é do proprietário.
De qualquer forma, o prato ficará não apenas muito saboroso e perfumado, mas também saudável, o que é importante. Qual lado da folha deve ficar dentro e qual fora, fosco ou brilhante? Uma pergunta da categoria daqueles, sem resposta para a qual você pode viver em paz sem hesitação, mas se você perguntar, deve descobrir a verdade
Qual lado da folha deve ficar dentro e qual fora, fosco ou brilhante? Uma pergunta da categoria daqueles sem resposta para a qual você pode viver em paz sem hesitação, mas se você perguntar a ele, deve descobrir a verdade.
A maioria dos cozinheiros, escritores de livros de receitas e donas de casa estão no lado escuro, o que significa embrulhar os alimentos com o lado brilhante dentro e deixar o lado fosco para aquecer sob o calor do forno. A lógica doméstica explica isso de forma bastante simples e razoável - o fosco e a textura absorvem o calor muito melhor do que o brilhante e o liso. No entanto, no caso de cozinhar no forno, nem tudo é tão simples.
Respostas de especialistas
Chá de Bergamota:
Se você quiser assar rapidamente um frango (ou peixe), o lado brilhante para dentro ...
E se, por exemplo, seu bolo já estiver avermelhado (e cru por dentro) - então para que não queime - mas assado por dentro - então com o lado brilhante para fora ...!)
Yulia Timoshenko:
Ouça, eu nunca pensei em como eu enrolo, e agora eu nem consigo me lembrar. Eu não me importo.
OLKA:
dentro
Tatyana Kobzeva:
Dentro, Rybka, dentro. O calor físico não será irradiado para fora, você assará mais rápido.
Maria:
lado brilhante para fora
Igor Shmatok:
Lado brilhante só por dentro!
Eu tricoto para encomendar Almaty:
a soma não muda de uma mudança nos lugares dos termos
conta pessoal removida:
se o lado brilhante estiver do lado de fora, refletirá o calor... efeito reverso...
Lâmpada mágica do administrador:
“Entre as donas de casa, existe um mito de que se você embrulhar a carne com o lado brilhante do papel alumínio para fora, ela assará no forno mais lentamente do que se você fizer o contrário. Nada como isto. Certa vez, por ordem de uma respeitada publicação culinária, investiguei especificamente essa questão. Para a pureza do experimento, registramos então o tempo e assamos no forno na mesma temperatura duas porções idênticas da mesma carne. Um pedaço de carne foi embrulhado com o lado brilhante do papel alumínio para fora e o outro para dentro. Os dados do termômetro mostraram que em ambos os casos o produto foi aquecido da mesma forma. Portanto, posso dizer que não importa de que lado do papel você embrulhe a carne - isso não afetará o tempo de cozimento e o sabor do prato final.
A propósito, muitas pessoas pensam que a folha dupla face é algum tipo de invenção especial. Isto também não é verdade. Apenas para economizar dinheiro nas lojas, a folha é enrolada em duas camadas ao mesmo tempo. O lado interno das folhas dobradas entre si permanece fosco e o que entra em contato com o rolo adquire uma superfície brilhante. Tal é o processo tecnológico.”
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Natália Beze:
Certamente tem! Eu estava assistindo TV outro dia! O lado brilhante da folha reflete o calor, enquanto o lado fosco absorve! dependendo do tipo de prato que você precisa (com crosta, torrado, apenas cozido no vapor), você embrulha o produto em papel alumínio!
Vera Semyonova:
Nunca passou pela minha cabeça comparar os lados.
alexandra:
Do lado fosco, mas não sei explicar!!!
Apenas Kseniya:
Eu coloco no matte.
Ekaterina Serebryakova:
Para fosco. A folha é uma invenção maravilhosa dos últimos tempos. Papel fino, semelhante a metal, que protege matérias-primas de alimentos, como louças, mas não possui nenhum dos lados negativos da louça: o papel alumínio não é oxidado, não precisa ser lavado, é leve, compacto. É simplesmente jogado fora após o uso.
O papel alumínio tem qualidades que os pratos às vezes não têm: você pode assar nele, ou seja, imitar a tecnologia de um fogão russo e um fogo, cinzas e carvões, e tudo isso sem sair de um apartamento confortável na cidade, limpo, com mínimo esforço, tempo e até mesmo habilidades culinárias. A folha fornece a consistência e o aroma dos produtos cozidos nela sem qualquer intervenção humana adicional no processo de cozimento.
Olena:
Nunca prestei atenção.