Πώς να ψήσετε μόνοι σας ψωμί σε ρωσικό φούρνο

Βήμα προς βήμα συνταγές για το ψήσιμο του ψωμιού

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που σας επιτρέπουν να κάνετε το ψωμί απαλό και αέρινο εσωτερικά, ενώ εξωτερικά έχει ένα χρυσαφένιο τραγανό.

Προετοιμασία εκκίνησης

Το προζύμι θεωρείται ένα μικρό κομμάτι ζύμης που έχει απομείνει από προηγούμενο μαγείρεμα. Περιέχει βακτήρια ψωμιού που συμβάλλουν στην ενεργό διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Το προζύμι αποθηκεύεται σε πήλινο δοχείο σε δροσερό μέρος. Όταν υπάρχει ανάγκη χρήσης, η γλάστρα τοποθετείται σε ζεστό μέρος.

Η μίζα χύνεται με ζεστό νερό, ανακατεύεται με ξύλινο ραβδί μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Από πάνω, η κατσαρόλα σκάβεται με κουρέλια και αφήνεται να σταθεί για περίπου μια ώρα σε ζεστασιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά 3-4 φορές, μετά την οποία χύνεται το αλεύρι, αναμιγνύεται καλά και η ζύμη αποστέλλεται να εγχυθεί για άλλες 7-8 ώρες σε θερμότητα.

Εάν η μίζα έχει σταματήσει να αναβράζει, δεν μεγαλώνει σε μέγεθος και αναδύει μια δυσάρεστη οσμή, τότε δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή ψωμιού.

Συνταγή για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε ρωσικό φούρνο

Αφού ανέβει η ζύμη, προσθέτουμε καλά κοσκινισμένο αλεύρι και μπαχαρικά. Οι σπόροι κύμινου, οι ηλιόσποροι, το σουσάμι, οι σπόροι κολοκύθας συνδυάζονται υπέροχα με το ψωμί σίκαλης. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ξύλινη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.

Η έτοιμη ζύμη απλώνεται σε καλούπια. Κάθε φόρμα καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και στέλνεται στο πίσω μέρος του φούρνου για να διασκορπιστεί η ζύμη. Μετά από 1,5 ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί αρκετές φορές σε μέγεθος.

Με τη βοήθεια ενός φτυαριού ή ενός καλουπιού, η ζύμη στέλνεται στο φούρνο. Το φράγμα είναι κλειστό και μετά από 2 ώρες θα εμφανιστεί αρωματικό και νόστιμο ψωμί στο τραπέζι.

Σπουδαίος! Αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά συνιστάται να προστίθενται στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και όχι κατά την προετοιμασία του προζύμι. Για να μην καεί η κορυφή του ψωμιού, αλείφεται με φυτικό λάδι ή κρόκο αυγού, χτυπημένο με αλάτι.

Ψωμί σίκαλης από ρωσικό φούρνο

Ελλείψει φορμών, το ψωμί μπορεί να ψηθεί απευθείας στην εσωτερική πέτρινη επιφάνεια του ρωσικού φούρνου. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πιο επίπεδο. Η φόρμα επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει προς τα πάνω, ενώ η μορφή του χειροποίητου ψωμιού εξαρτάται αποκλειστικά από τις ικανότητες του αρτοποιού.

Στην αρχαιότητα, οι ακριβείς δόσεις των συστατικών δεν χρησιμοποιούνταν πρακτικά. Έπαιρναν όσο αλεύρι «έπαιρνε» η ζύμη και η συνοχή του προζύμι καθοριζόταν από την πυκνότητα της κρέμας γάλακτος.

Ψήσιμο ψωμιού σίτου

Για την παρασκευή ψωμιού από αλεύρι σίτου, συνιστάται η χρήση ζωντανής μαγιάς, η οποία θα μειώσει τον χρόνο που χρειάζεται για την παρασκευή του ψωμιού. Θα χρειαστεί να τα αραιώσετε σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και αλεύρι. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι τη ζύμη όπως για τηγανίτες και την αφήνουμε να σταθεί ζεστή για 2 ώρες.

Όταν η ζύμη πλησιάσει και αυξηθεί αισθητά σε μέγεθος, εισάγονται 2-3 μέρη από το έτοιμο αλεύρι και η ζύμη ζυμώνεται καλά. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ και ελαστικό, να απομακρύνεται εύκολα από τα χέρια. Η καλοζυμωμένη ζύμη απλώνεται σε προλαδωμένα σχήματα, σκεπάζεται με κουρέλια και καθαρίζεται στη φωτιά για άλλες 2 ώρες.

Η ζύμη πρέπει να γεμίσει τη φόρμα κατά το 1/3, αφού κατά την αύξηση του μεγέθους της, μπορεί να βγει εύκολα από τα όρια της φόρμας. Το πάνω μέρος της ζύμης αλείφεται με φυτικό λάδι, το οποίο εμποδίζει το σκάσιμο του ψωμιού.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, τοποθετείται στο φούρνο για 1 ώρα, κλείνοντας το φράγμα. Αφού είναι έτοιμο το ψωμί, βγάζουμε τη φόρμα με ψωμί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να κρυώσει αργά. Μόνο μετά από αυτό το τελικό προϊόν αφαιρείται από το καλούπι.

Επένδυση και σχεδιασμός

Το εξωτερικό πλαίσιο του κλιβάνου συναρμολογήθηκε από μεταλλικό προφίλ 20 * 40 και καλύφθηκε με GVL για περαιτέρω επένδυση. Η επένδυση έγινε με αντίκες ισπανικά πλακάκια κλίνκερ.

Οι πόρτες του φούρνου αρτοποιείου είναι σχεδόν αδύνατο να αγοραστούν.Υπάρχει μια συγκεκριμένη γερμανική εταιρεία όπου μπορείτε να αγοράσετε μια πόρτα για μια μηχανή ψωμιού, αλλά η τιμή της θα είναι συγκρίσιμη με το υπόλοιπο κόστος για τον φούρνο. Ως εκ τούτου, οι πόρτες έγιναν επί τόπου. Η αρχή ανοίγματος είναι η ίδια όπως για τις κασέτες γκιλοτίνας τζακιού. Τα αντίβαρα, ίσα σε βάρος με τη μάζα της πόρτας, διευκολύνουν την ανύψωση και καθιστούν δυνατή τη στερέωση της πόρτας σε οποιαδήποτε θέση. Το άνοιγμα και το κλείσιμο μπορεί να γίνει με ένα δάχτυλο. Η μόνωση των θυρών με βερμικουλίτη από το εσωτερικό προστατεύει το σιδηρούχο μέταλλο από υπερβολικά θερμικά φορτία. Κατά τη θέρμανση του φούρνου ψησίματος, τέτοιες πόρτες, φυσικά, θερμαίνονται, αλλά δεν είναι πλέον δυνατό να καείτε πάνω τους.

Αμέσως πίσω από τις πόρτες υπάρχει μια ανοιγόμενη καταπακτή για την απόρριψη στάχτης στο κουτί.

Οι πόρτες είναι καρφωμένες και φτιαγμένες με στυλ steam punk . Σε γενικές γραμμές, η σόμπα είναι κατασκευασμένη με στυλ πατάρι, κάτω από τη γενική έννοια της μελλοντικής διακόσμησης του αρτοποιείου.

Μετά το άνοιγμα του φούρνου σας περιμένει η επόμενη ανάρτηση για το νόστιμο και υγιεινό ψωμί από τον φούρνο μας.

Εγγραφείτε, βάλτε likes. Ο Mstislav Izotov ήταν μαζί σας, τα λέμε).

Κατασκευή DIY

Δεδομένων των παραπάνω απαιτήσεων, οι κατασκευαστές θα βελτιώσουν τα σχέδια, επισημαίνοντας τους τομείς με τη μεγαλύτερη προτεραιότητα σε αυτά. Μπορείτε να γίνετε ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού όχι μόνο αγοράζοντας ένα έτοιμο μοντέλο, αλλά και χρησιμοποιώντας μια αυτο-κατασκευασμένη κατασκευή από τούβλα.

Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξετε έναν φούρνο αερίου, καθώς τυχόν χειρισμοί με εξοπλισμό αερίου είναι γεμάτοι με έκρηξη ή πυρκαγιά. Όλες οι εργασίες πρέπει να συντονίζονται με τις εποπτικές υπηρεσίες, επομένως ο ευκολότερος τρόπος είναι η κατασκευή μιας ξυλόσομπας. Θα έχει διακριτικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, λόγω των οποίων η θερμοκρασία στον θάλαμο θα φτάσει τις απαιτούμενες τιμές.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε έναν εξωτερικό φούρνο, καθώς αυτό απαιτεί ελάχιστο υλικό και δεξιότητα. Στο πρώτο στάδιο, θα πρέπει να ανεγερθεί ένα θεμέλιο, εάν υπάρχει έτοιμη πλάκα σκυροδέματος, τότε θα ταιριάζει τέλεια ως βάση. Διαφορετικά, θα πρέπει να γεμίσετε ένα ρηχό foundation.

Πάνω από το θεμέλιο τοποθετείται μια βάση από τούβλα, πάνω στην οποία ανεγείρεται μια τοξωτή είσοδος στο τζάκι. Θα είναι πιο εύκολο να κάνετε ένα τέτοιο άνοιγμα εάν χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο πρότυπο στο οποίο στηρίζονται τα τούβλα.

Το σφαιρικό σχήμα της κάμερας είναι στοιχειώδες. Ένας σωρός άμμου χύνεται στη βάση, η οποία διαμορφώνεται σε ένα ημισφαίριο. Από πάνω, η άμμος καλύπτεται με υγρές εφημερίδες, στην κορυφή των οποίων εφαρμόζεται πηλός. Προκειμένου να συγκρατηθεί καλύτερα η θερμότητα στο εσωτερικό του θαλάμου, η θερμομόνωση μπορεί να γίνει με τη μορφή ενός στρώματος πριονιδιού, το οποίο καλύπτεται και πάλι με πηλό. Αφού στερεοποιηθεί πλήρως το υλικό, η άμμος και η εφημερίδα πρέπει να αφαιρεθούν από την εστία.

Η δομή που προκύπτει είναι αρκετά εύθραυστη και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Εάν έχετε ένα πλήρες θεμέλιο, αντί για το εσωτερικό στρώμα πηλού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούβλα. Τότε ο χτισμένος φούρνος για ψωμί με τα χέρια σας θα είναι πολύ αξιόπιστος. Σημειώστε ότι οι φούρνοι πίτσας κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία.

Αλλά το παράδειγμα που εξετάσαμε δείχνει την απλούστερη κατασκευή. Ένα σημαντικό στοιχείο σε οποιοδήποτε μοντέλο ξυλόφουρνου για ψήσιμο από τούβλα είναι ένας σφαιρικός θόλος. Είναι αυτός που σας επιτρέπει να φτάσετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ακτινοβολία ανακλάται επανειλημμένα από τα τοιχώματα του θόλου και δεν διασκορπίζεται στο χώρο, αλλά εστιάζεται στο εσωτερικό του θαλάμου.

Το μειονέκτημα ενός τέτοιου απλοποιημένου μοντέλου είναι η έλλειψη ελέγχου θερμοκρασίας και η απουσία συστήματος ελέγχου υγρασίας. Οι φούρνοι για το ψήσιμο μεγάλων παρτίδων ψωμιού έχουν μια πολύπλοκη συσκευή με την εισαγωγή των απαραίτητων τεχνολογιών και είναι συγκρίσιμοι σε μέγεθος με ένα μικρό σπίτι.

Διαστάσεις

Οι φούρνοι ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν σε μέγεθος και χωρητικότητα. Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή θα πρέπει να καθοδηγείται κυρίως από τις δικές τους οικονομικές δυνατότητες, καθώς και από τους αναμενόμενους όγκους παραγωγής. Οι μεγάλοι φούρνοι μπορούν να παράγουν έως και ενάμιση τόνο προϊόντων την ημέρα. Αλλά, φυσικά, είναι αρκετά ακριβά.Έτσι, για μια μεγάλη σόμπα εγχώριας παραγωγής, θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια, γερμανικά - 30 χιλιάδες ευρώ.

Μια πολύ πιο λογική λύση θα ήταν η εγκατάσταση μίνι-εξοπλισμού στο αρτοποιείο αρχικά. Η εύρεση, για παράδειγμα, μιας κατάλληλης σόμπας για 500-2000 δολάρια εργασίας στην εποχή μας δεν θα είναι.

Βιτρίνες, ράφια, δίσκοι

Όταν επιλέγετε μια βιτρίνα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη χωρητικότητά της. Θα πρέπει επίσης να ρωτήσετε αν έχει θέρμανση ή όχι.

Όταν αγοράζετε έναν καταψύκτη, θα πρέπει να αποφασίσετε για τον απαιτούμενο όγκο. Η μορφή αυτού του εξοπλισμού μπορεί να είναι διαφορετική. Υπάρχουν κάμερες σε μορφή ντουλάπι, ντουλάπι ή στήθος. Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή θα εξαρτηθεί από τη διάταξη του αρτοποιείου.

Όταν αγοράζετε πρόσθετα φύλλα ψησίματος, θα πρέπει, φυσικά, να λάβετε υπόψη το μέγεθος του φούρνου. Ο φθηνότερος εξοπλισμός είναι αυτού του τύπου, κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα τηγάνια αλουμινίου είναι πιο ακριβά.

Έτσι, όταν επιλέγετε εξοπλισμό για ένα αρτοποιείο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή κυρίως στο σχεδιασμό, τη μάρκα και την τιμή του. Αρχικά, αξίζει να αγοράσετε μοντέλα που δεν είναι πολύ ακριβά και λειτουργικά.

Αυτό θα βοηθήσει στη σημαντική μείωση του κόστους. Αργότερα θα είναι δυνατή η αγορά πιο σύγχρονου και ακριβού εξοπλισμού, ίσως και εισαγόμενος.

Πρώτα βήματα

Σχεδόν όλοι οι «επαγγελματίες» συμβουλεύονται να ξεκινήσουν την επιχείρησή τους με την εγγραφή και την εύρεση χώρων για ένα αρτοποιείο. Ξέχνα το. Στην καλύτερη περίπτωση, ο φούρνος σας θα αποδώσει για τουλάχιστον έξι μήνες, στη χειρότερη, θα χρεοκοπήσετε.

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, αλλά θα πρέπει να ξεκινήσετε μια επιχείρηση αρτοποιίας αναζητώντας σημεία πώλησης για τελικά προϊόντα. Εάν καταφέρετε να βρείτε και να διακρίνετε ένα μέρος με καλή κίνηση, έχετε ήδη κάνει τη μισή δουλειά. Τέτοιες πρίζες μπορεί να είναι τα ακόλουθα αντικείμενα:

• Περαστικό μέρος στην αγορά. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται κοντά στην έξοδο.
• Τοποθετήστε (2x2 m) σε παντοπωλείο. Καλύτερα το μπακάλικο να μην είναι μεγάλο (να πληρώνεις λιγότερο ενοίκιο), αλλά να βρίσκεται σε περαστικό σημείο.
• Σημεία σε δημοτικά γραφεία και εργοστάσια.

Αφού συμφωνήσετε για μίσθωση με τη διοίκηση μιας επιχείρησης ή ιδρύματος, μπορείτε να ξεκινήσετε την οργάνωση της παραγωγής αρτοποιίας.

Η δομή των φούρνων ψησίματος

Υπάρχει μια τεράστια γκάμα φούρνων ψησίματος: ηλεκτρικοί, ξυλόφουρνων, τούνελ, περιστροφικοί, συναγωγής και άλλοι. Κάθε φούρνος ψωμιού έχει παρόμοια δομικά χαρακτηριστικά:

1. θάλαμος εργασίας. Ο όγκος του θαλάμου έχει μεγάλη σημασία για τη συσκευή ψησίματος. Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθός του, τόσο μεγαλύτερες είναι οι ευκαιρίες σας. Στον θάλαμο, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, η ζύμη μετατρέπεται σε έτοιμο ψωμί. Πριν το μαγείρεμα, ο θάλαμος του φούρνου πρέπει να ζεσταθεί καλά για να πάρει καλό ψωμί.
2. Ένα θερμαντικό στοιχείο. Είναι ένας ειδικός σωλήνας που βρίσκεται κάτω από τον πάτο του μπολ και καλύπτει όλη την περιοχή που προορίζεται για ψήσιμο.
3. Παράθυρο παρατήρησης. Απαραίτητο για την παρατήρηση και τον έλεγχο της διαδικασίας ψησίματος των προϊόντων.
4. Σύστημα ρύθμισης της εργασίας. Οι περισσότερες σύγχρονες εστίες είναι εξοπλισμένες με ηχητικά σήματα που σας επιτρέπουν να ελέγχετε πιο έγκαιρα τη διαδικασία ψησίματος.
5. Μεταφορέας φούρνου. Είναι μια συσκευή στον κλίβανο, η οποία χρησιμεύει για τη μεταφορά προϊόντων.
6. Υγραντήρας ατμού. Περιέχουν κεφαλές ατμού με διάτρητους σωλήνες, οι οποίοι μειώνουν την ποσότητα του σκραπ και βελτιώνουν την ποιότητα του προϊόντος εξαλείφοντας το συμπύκνωμα.

Βασικά, όλες οι μηχανές ψωμιού είναι παρόμοιες μεταξύ τους, αλλά διαφορετικές λειτουργίες τοποθετούνται μέσα στη συσκευή. Επομένως, πριν αγοράσετε έναν ηλεκτρικό μίνι φούρνο ψωμιού για το σπίτι, θα πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με τα επιμέρους χαρακτηριστικά του.

Κατασκευαστές φούρνων ψωμιού

Αφού γνωρίσουν τα είδη των κλιβάνων, τις δυνατότητες και τη λειτουργία τους, προχωρούν στην επιλογή του κατασκευαστή.

Η αγορά για προγραμματιστές σχεδίασης είναι πολύ ευρεία, καθένας από αυτούς προσπαθεί να πουλήσει το προϊόν του όσο το δυνατόν πιο κερδοφόρα, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία λειτουργιών οργάνων.

Όμως οι παρακάτω προμηθευτές κατάφεραν να κατακτήσουν την αγορά λόγω της υψηλής ποιότητας και της χαμηλής κατανάλωσης ενέργειας του εξοπλισμού:

1. Η ASterm είναι ο πιο διάσημος κατασκευαστής φούρνων στην Ευρώπη. Οι συσκευές διαφέρουν σε αναλογία χαμηλής τιμής και ποιότητας. Συχνά χρησιμοποιείται για το ψήσιμο της πίτσας λόγω του τύπου θόλου τους. Η πιο ισχυρή συσκευή αυτής της εταιρείας είναι ικανή να παράγει έως και 195 προϊόντα την ώρα.
2. Οι φούρνοι WERZ ανήκουν στην οικολογική κατηγορία. Με το σύστημα 12 βαλβίδων, η ταχύτητα ψησίματος αυξάνεται κατά 50%, γεγονός που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα.
3. Τα προϊόντα Apach είναι εξοπλισμένα με μηχανικούς πίνακες ελέγχου, που διευκολύνουν τη διαδικασία λειτουργίας. Είναι γνωστά για την ευελιξία και τον συμπαγή σχεδιασμό τους. Μια εξαιρετική επιλογή σχεδιασμένη για μικρά αρτοποιεία ή ζαχαροπλαστεία.
4. Η CASTELLI FORNI προσφέρει μια μεγάλη γκάμα σύγχρονων ιταλικών εστιών εδώ και 35 χρόνια. Η συναρμολόγηση των δομών πραγματοποιείται σε μία επιχείρηση.
5. Οι σόμπες Amborgi ήρθαν από το μακρινό 1939. Ο κατασκευαστής έχει διατηρήσει τις προηγούμενες παραδόσεις και τις σύγχρονες τεχνολογίες. Τα σχέδια είναι κατασκευασμένα από ειδικά πυρίμαχα υλικά. Χρησιμοποιείται για πιτσαρίες και εστιατόρια.

Φωτογραφία 4. Φούρνος ψησίματος της σειράς MEC 80 από την κατασκευάστρια εταιρεία Amborgi με θόλο από δονη-συμπυκνωμένο υλικό πυροπηλό.

1. εταιρεία Ukrtechnofoods. Ο εξοπλισμός βρίσκεται συχνότερα σε μεγάλες βιομηχανίες. Τα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή προορίζονται τόσο για τη δημιουργία προϊόντων ζαχαροπλαστικής (σφολιάτες, μπισκότα, κουλούρια), όσο και για προϊόντα αρτοποιίας (λάβας, τορτίγιες).

Η ιδέα του ψησίματος σε εξωτερικό χώρο σε ξυλόφουρνο είναι ένας ιδιαίτερος ρομαντισμός. Ο διάσημος φυσικός οικοδόμος Ziggy μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά της κατασκευής αυτού του οικονομικού φούρνου από πηλό. Έτσι, φτιάχνουμε έναν πήλινο φούρνο για το ψήσιμο ψωμιού και πίτσας

Θεμέλιο.

Μπλοκ στάχτης, μερικές πέτρες και άδεια μπουκάλια πήγαν στο θεμέλιο για να δημιουργήσουν μια επιφάνεια εργασίας σε ύψος περίπου 80 cm.

Πυρίμαχο στρώμα

Το μονωτικό στρώμα για μπουκάλια μπύρας αναμειγνύεται με πηλό κονίαμα και πριονίδι. Τοποθετήσαμε προσεκτικά 17 πυρίμαχα τούβλα πάνω του ήδη στο αμμώδες κονίαμα.

Διαστάσεις πήλινου κλιβάνου

Η διάμετρος του φούρνου μας ήταν περίπου 60 εκ. Σε έναν τέτοιο φούρνο χωρούν ταυτόχρονα μέχρι τρία μέτρια ψωμάκια ή μία ή δύο μικρές πίτσες. Με το μικρό της μέγεθος, η σόμπα μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασία 700 βαθμών μέσα σε δύο ώρες από την καύση με καλά καυσόξυλα.

Δημιουργία ανοίγματος

Πριν συναρμολογήσουμε τον θόλο της ίδιας της σόμπας, φτιάξαμε ένα τοξωτό άνοιγμα από ανακυκλωμένο κόκκινο τούβλο και ένα συνδετικό από μείγμα πηλού-άμμου. Η πόρτα είναι λίγο στενή, μόνο 12 εκατοστά, και δεν μπορείς να χωρέσεις μεγάλη πίτσα εκεί, αλλά τι είδους πίτες μπορούν να ψηθούν εκεί! Ο θόλος (τίποτα περισσότερο από ένα μείγμα 3:1 άμμου και πηλού) τοποθετείται προσεκτικά στην κορυφή ενός θόλου από άμμο καλυμμένο με υγρή εφημερίδα.

Μετά διαλέξαμε την άμμο από εκεί και πήραμε ένα τέτοιο άνοιγμα. Μια άλλη σημείωση στην πόρτα: θα πρέπει να είναι το 63% του ύψους του πήλινου θόλου. Εάν το ύψος του θόλου της σόμπας είναι 40 εκ., τότε το ύψος του ανοίγματος είναι 25 εκ. Αυτό γίνεται για άνετη λειτουργία του απορροφητήρα στη σόμπα.

Μόνωση θόλου

Από πάνω σοβατίσαμε τον θόλο με μια στρώση 6-8 εκ. πριονίδι και πηλό. Αυτό το στρώμα βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας περισσότερο, γεγονός που μας επιτρέπει να αυξήσουμε τον παραγωγικό χρόνο της σόμπας. Οι πήλινοι φούρνοι, που έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για το ψήσιμο πίτσας, δεν απαιτούν τέτοιο στρώμα.

Ποιο τούβλο να επιλέξετε

Η ποιότητα ενός φούρνου ψωμιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την εργασία. Όλοι οι τύποι τούβλων διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους, τα οποία λαμβάνονται υπόψη κατά την τοποθέτηση

Είναι σημαντικό να αγοράσετε υλικά λαμβάνοντας υπόψη τη μάχη, ο αποθεματικός όγκος είναι περίπου 5-7%. Οι κύριοι τύποι τούβλων που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή παρατίθενται στον πίνακα:

Ονομα	Χαρακτηριστικό γνώρισμα	Εφαρμογή στην κατασκευή κλιβάνων
φλεψ μετάλλου	Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς την ποιότητα, τις σωστές μορφές προϊόντων και μια ευρεία παλέτα χρωμάτων	Χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση του εξωτερικού τμήματος
Vitebsk	Έχει λείες άκρες και συμμόρφωση με τα μεγέθη	Τοποθετείται κατά την κατασκευή κλιβάνων σε λεπτή ραφή
Τρούμπνι	Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το υλικό, συνιστάται να προ-εμποτιστείτε σε νερό	Χρησιμοποιείται για την κατασκευή της επιφάνειας των καμινάδων
Ανθεκτικό σε εσωτερικούς και εξωτερικούς παράγοντες
Αντιμέτωπος	Διαφέρει ως προς την ευκολία, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την ανύψωση υλικού στην οροφή ενός κτιρίου	Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση σωλήνων πάνω από το επίπεδο της οροφής

Ταξινόμηση

Το ψήσιμο απαιτεί ειδικό τύπο φούρνου με θάλαμο ψωμιού. Παρά την ίδια αρχή παρασκευής ψωμιού, οι φούρνοι διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό μεταξύ τους με διάφορους τρόπους.

• Σύμφωνα με τη μέθοδο θέρμανσης, η επιφάνεια του κλιβάνου χωρίζεται σε δύο τύπους. Με άμεση μεταφορά θερμότητας, χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι η επιφάνεια θερμαίνεται από τη δράση μιας φλόγας. Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει φούρνο ψησίματος σε ξύλο ή αέριο. Οι φούρνοι με έμμεση επιστροφή χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο μέσο ως φορέα θερμότητας. Παραδείγματα είναι οι ηλεκτρικοί φούρνοι, οι φούρνοι συναγωγής, οι φούρνοι λαδιού.
• Η ταξινόμηση ανάλογα με τον τύπο του θερμικού καναλιού συνεπάγεται την ύπαρξη κλιβάνων κατασκευασμένων από υλικά υψηλής θερμοχωρητικότητας και χαμηλής θερμοχωρητικότητας. Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει κατασκευές από τούβλα, και ο δεύτερος - μηχανικός.

Στην κατανομή ανά τύπο καυσίμου που χρησιμοποιείται, σχηματίζονται 4 ομάδες. Οι ηλεκτρικοί φούρνοι κατασκευάζονται με τη μορφή συμπαγών συσκευών στις οποίες μπορούν να ψηθούν 1-2 καρβέλια ψωμί. Συνήθως, ένας τέτοιος φούρνος είναι μικρός και βρίσκεται στην κουζίνα ενός σπιτιού ή ενός διαμερίσματος. Οι φούρνοι με λάδι λειτουργούν σε πιο παγκόσμια κλίμακα, είναι ογκώδεις και επιτρέπουν το ψήσιμο του ψωμιού σε μεγάλες παρτίδες. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για μικρές επιχειρήσεις. Οι κατασκευές ξύλου ή αερίου μπορούν να λειτουργήσουν ως προέκταση στη σόμπα ή το τζάκι, καθώς και ως ξεχωριστή μονάδα.

Σύμφωνα με τη μέθοδο τοποθέτησης προϊόντων στον θάλαμο, κάθε μοντέλο μπορεί επίσης να αποδοθεί σε μία από τις ομάδες. Η μέθοδος τοποθέτησης ορόφων αντιπροσωπεύεται από πολλά ράφια που βρίσκονται στον θάλαμο σε ένα ορισμένο ύψος. Για να ψηθεί το ψωμί σε όλο τον όγκο χωρίς να σχηματιστούν καμένες περιοχές, πρέπει να εναλλάσσονται παλέτες που βρίσκονται σε διαφορετικούς ορόφους. Τα μοντέλα τούνελ δεν καθιστούν δυνατή τη μεταφορά ψωμιού σε ζώνες με διαφορετικές θερμοκρασίες, αλλά σας επιτρέπουν να ψήνετε προϊόντα σε τεράστιες παρτίδες. Τέτοια δείγματα μπορούν να βρεθούν σε φυτά που καλύπτουν τις ανάγκες μιας ολόκληρης περιοχής της πόλης. Ο περιστροφικός τύπος φούρνων περιστρέφει τις παλέτες γύρω από έναν κατακόρυφο άξονα. Στο οριζόντιο επίπεδο στον θάλαμο, η θερμοκρασία θέρμανσης είναι ελαφρώς διαφορετική, επομένως αυτή η περιστροφή εξασφαλίζει ομοιομορφία ψησίματος. Ο φούρνος-κούνια αντιπροσωπεύεται από παλέτες που μπορούν να μετακινηθούν κάθετα. Οι περίεργες κούνιες σάς επιτρέπουν να τοποθετείτε γλυκίσματα σε ζώνη με υψηλότερη ή χαμηλότερη θερμοκρασία, κατά την κρίση του τεχνολόγου.

Μόνωση εστίας

Το χωνευτήριο του κλιβάνου είναι μονωμένο από όλες τις πλευρές, ακόμη και από κάτω. Χρησιμοποιούμε αφρώδες γυαλί για να μονώσουμε την εστία. Αυτό το υλικό είναι αδρανές και ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά δεν είναι ανθεκτικό στη φωτιά. Πάνω από το αφρώδες γυαλί τοποθετούνται δύο σειρές τούβλων.

Το μέγεθος εργασίας της εστίας είναι 1,4x1,4m (2 m2) σε κάθε φούρνο. Από μια θέρμανση, μπορείτε να κάνετε 3-4 φυτεύσεις των 36 καρβέλιων. για τη συνέχεια της διαδικασίας, ενώ ο ένας φούρνος ψήνει ψωμί, ο δεύτερος θερμαίνεται.

Οι κλιβάνοι είναι κατασκευασμένοι από τούβλα πυρόπηλου από το εργοστάσιο Borovichi. Η εστία, το μπουκάλι και το θησαυροφυλάκιο είναι κατασκευασμένα από sha-8, και οι τοίχοι, για τη διευκόλυνση της κατασκευής, είναι κατασκευασμένοι από πλάκες πηλού sha-94. Τα πλευρικά τοιχώματα σχεδόν δεν συμμετέχουν στο ψήσιμο και η διαφορά στο πάχος σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πολύ σημαντική. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείται η ισότητα του πάχους της εστίας και της καμάρας, για ομοιόμορφη θέρμανση του ψημένου προϊόντος. Διαφορετικά, η μία πλευρά του ψωμιού μπορεί να καεί, ενώ η άλλη δεν θα ψηθεί ακόμα.Η εστία έχει δύο σειρές: η πρώτη ισοπέδωση, στην οποία έχει τοποθετηθεί το πλαίσιο, είναι απαραίτητο στοιχείο για τους φούρνους ψησίματος. Χωρίς αυτό, ένας τέτοιος φούρνος δεν μπορεί να συναρμολογηθεί, καθώς ο απαλός θόλος πιέζει έντονα τα πλευρικά τοιχώματα και, χωρίς πλαίσιο, θα τα σπρώξει και θα καταρρεύσει το θησαυροφυλάκιο.

Φούρνος από τούβλα με ξύλα

Το ψωμί είναι ένα προϊόν διατροφής που έχει μια απίστευτα μακρά ιστορία και κάθε μέρος του κόσμου έχει τη δική του συνταγή για το ψήσιμο του. Παρά τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της ζύμης, του ψησίματος, καθώς και της μεγάλης ποικιλίας σύγχρονων φούρνων, είναι ο φούρνος από τούβλα που παραμένει η παλαιότερη συσκευή με την οποία οι άνθρωποι σε όλα τα μέρη του κόσμου και ανά πάσα στιγμή μπορούσαν να δημιουργήσουν μυρωδάτα αρτοσκευάσματα.

• Με την εμφάνιση των εστιών με φούρνους, πολλοί έχουν σταματήσει να μαγειρεύουν σε φούρνους από τούβλα. Πήραν πολύ χώρο και σε ένα μοντέρνο διαμέρισμα η χρήση του απαγορεύεται εντελώς για λόγους ασφαλείας.
• Παρά τη μεγάλη δέσμευση των ανθρώπων στις σύγχρονες ηλεκτρικές συσκευές, πολλοί εξακολουθούν να προτιμούν να εγκαταστήσουν μια καλή παλιά κατασκευή από τούβλα στην αυλή, το κιόσκι ή το εξοχικό τους σπίτι.
• Αυτό εξηγείται πολύ απλά, γιατί το ψήσιμο που δημιουργείται από μηχανισμούς δεν θα μπορέσει ποτέ να ξεπεράσει το ψωμί που μαγειρεύεται σε ξυλόφουρνο ως προς τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Ιστορικές αναφορές

Ένας φούρνος από τούβλα, όταν πρόκειται για κουβέντα, όλοι συνδέουν την αρχαιότητα. Τέτοιες συσχετίσεις προκύπτουν για κάποιο λόγο, καθώς ήταν ακριβώς τέτοια σχέδια που χρησίμευαν ως σημαντική συσκευή κουζίνας ακόμη και μεταξύ των μακρινών προγόνων μας.

• Από τη στιγμή που οι άνθρωποι έμαθαν να αλέθουν τα δημητριακά, και αργότερα να τα χρησιμοποιούν ως αλεύρι, κατέστη απαραίτητη η χρήση της φωτιάς στην παρασκευή αλευρωδών προϊόντων.
• Οι επιστήμονες ακόμα δεν γνωρίζουν ακριβώς πότε και πώς παρασκεύαζε ένα άτομο ψωμί. Αλλά είναι προφανές ότι στη συνέχεια τέτοια προϊόντα δημιουργήθηκαν σε καυτές πέτρες και ήταν κέικ.
• Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης των ευρεθέντων υπολειμμάτων αρχαίων κέικ, μπορεί να ειπωθεί με σιγουριά ότι ένα άτομο έμαθε να ψήνει πριν από περισσότερα από 8 χιλιάδες χρόνια.

Αγαλματίδιο ενός αρτοποιού που προετοιμάζει το ψωμί στις πέτρες. Αρχαία Αίγυπτος

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έμαθαν πώς να φτιάχνουν ψωμί μέσω της ζύμωσης. Μετά από αυτό, αυτή η παράδοση μεταδόθηκε σε άλλους λαούς και τα οικεία σε όλους κέικ πήραν μια νέα μορφή.

Χάρη σε τόσο προηγμένους πολιτισμούς όπως η Αίγυπτος, η Ελλάδα, η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, οι σόμπες άρχισαν επίσης να αλλάζουν δραματικά και απέκτησαν μια εντελώς νέα εμφάνιση.

Ερείπια οικιακών εστιών στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία

Δεν ήταν καθόλου κερδοφόρο και βολικό για όλους να έχουν μια μεγάλη πέτρινη κατασκευή στο σπίτι τους, επομένως, τα αρτοποιεία άρχισαν να συναντώνται όλο και πιο συχνά, στα οποία οι κάτοικοι μεγάλων και μικρών πόλεων στράφηκαν για να αγοράσουν φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Κι όμως, ο καθένας που ήθελε να μαγειρέψει νόστιμο ψωμί σύμφωνα με τη δική του συνταγή, προσπάθησε να φτιάξει στο σπίτι του σόμπες από τούβλα. Προς το παρόν, μια τέτοια δομή δεν μπορεί να ονομαστεί αναγκαιότητα, αλλά πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να φτιάξουν έναν τέτοιο φούρνο στην αυλή τους ή σε μια εξοχική κατοικία για να απολαμβάνουν πάντα ζεστά καλούδια, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες.

Χαρακτηριστικά και Οφέλη

Μια σόμπα από τούβλα φτιάχνω μόνος σου είναι πολύ δελεαστική. Πολλοί άντρες το σκέφτονται για να ευχαριστήσουν τις κυρίες τους και προσθέτουν έναν ακόμη λόγο για να πάνε έξω από την πόλη.

Η σύγχρονη αγορά τεχνολογίας προσφέρει μια τεράστια γκάμα έτοιμων φούρνων ψωμιού, οι οποίοι όμως είναι ηλεκτρικοί και επομένως εξαρτώνται άμεσα από τη διαθεσιμότητα ισχύος. Έξω από την πόλη, η καλύτερη συσκευή για ψήσιμο θα είναι μια αυτοδημιούργητη πομπέικα ή τονίρ.

Μίνι φούρνος ψωμιού

Τα κύρια πλεονεκτήματα μιας τέτοιας συσκευής περιλαμβάνουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Η γρήγορη προθέρμανση εξοικονομεί πολύ χρόνο. Το ψήσιμο είναι γρήγορο και χωρίς προβλήματα.
• Ένα σωστά σχεδιασμένο εξάρτημα εγγυάται ομοιόμορφο ψήσιμο προϊόντων οποιουδήποτε σχήματος.
• Εκτός από άπαχο ψωμί, μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες με γέμιση. Τόσο οι γέμιση λαχανικών όσο και κρεάτων ψήνονται τέλεια.
• Αρκεί μόνο ένα προσάναμμα για μακροχρόνια χρήση της σόμπας.
• Ο φούρνος λειτουργεί σε οποιεσδήποτε συνθήκες και σε οποιεσδήποτε θερμοκρασίες.
• Ευκολία σχεδιασμού και υπολογισμών.
• Φθηνά οικοδομικά υλικά. Η τιμή μιας τελικής κατασκευής από τούβλα είναι πολύ μικρότερη από την τιμή των ηλεκτρικών φούρνων.
• Μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μίνι φούρνοι για ψήσιμο ψωμιού

Ο φούρνος είναι ο πιο ακριβός εξοπλισμός για ένα αρτοποιείο και το κόστος του ποικίλλει πολύ, ανάλογα με τη χωρητικότητα, την ποιότητα και τη μάρκα.

Γενικά, οι τιμές ποικίλλουν πολύ. Οι φούρνοι διατίθενται σε πολλούς τύπους, αλλά οι πιο δημοφιλείς για μίνι αρτοποιεία ψωμιού είναι οι περιστροφικοί και οι φούρνοι καταστρώματος.

Φούρνοι για μίνι αρτοποιεία

Οι πιο διάσημες μάρκες εξοπλισμού μίνι αρτοποιίας είναι γερμανικές μάρκες, όπως Miwe, Winkler, WernerPfleiderer. Πολύ καλή φήμη μεταξύ των Γάλλων κατασκευαστών εξοπλισμού μίνι αρτοποιίας.

Οι οικιακές σόμπες είναι πολύ φθηνότερες από, για παράδειγμα, γερμανικές μάρκες, αλλά η ποιότητα είναι φυσικά χαμηλότερη. Οι αρτοποιοί που παράγουν 1,5 τόνους προϊόντων την ημέρα κοστίζουν από 600 χιλιάδες ρούβλια και οι γερμανικές περίπου 30 χιλιάδες ευρώ, αλλά θα εξυπηρετούν επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Αν και υπάρχουν πολύ μικροί φούρνοι που παράγουν μικρή ποσότητα προϊόντων, μπορούν να αγοραστούν από 500-2000 $.

Άλλος εξοπλισμός μίνι αρτοποιίας

Κατά προσέγγιση τιμές και χαρακτηριστικά για άλλο εξοπλισμό:

Μίξερ ζύμης, που χρησιμοποιείται για ζύμωμα ζύμης, $400 και πάνω.

Ένα βαρετό ντουλάπι, το οποίο χρειάζεται για να βρίσκεται μέσα η ζύμη κάτω από ένα ορισμένο ποσοστό υγρασίας και θερμοκρασίας.

Αυτό γίνεται για να βελτιωθούν τα χαρακτηριστικά της ζύμης, να χαλαρώσει λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Η ζύμη, με απλά λόγια, είναι κατάλληλη (το κόστος είναι 40 χιλιάδες ρούβλια ή περισσότερο, ανάλογα με τη μάρκα).

Φύλλο ζύμης MRT-60M

Ένα τραπέζι για την κοπή ζύμης, που απαιτείται για την κοπή της ήδη τυλιγμένης ζύμης σε κομμάτια διαφόρων σχημάτων, από 40 χιλιάδες ρούβλια, ένα καρότσι ψησίματος - το ψωμί τοποθετείται σε αυτό σε επίπεδα στο φούρνο, συνήθως υπάρχουν 15-18 επίπεδα, κοστίζει περίπου 12 χιλιάδες ρούβλια.

Κοσκινιστή αλευριού, που χρησιμοποιείται για τη διεξοδική χαλάρωση, το κοσκίνισμα και την αφαίρεση ξένων σωματιδίων από αλεύρι, προϊόντα αρτοποιίας, ώστε να αποδειχθούν πιο υπέροχα και νόστιμα, κοστίζει περίπου 15 χιλιάδες ρούβλια. Το φύλλο ζύμης χρησιμοποιείται για ακριβές, σταθερό ομοιόμορφο τύλιγμα ζύμης (20-30 χιλιάδες ρούβλια).

Εάν έχετε χρήματα, μπορείτε επιπλέον να αγοράσετε μια μηχανή σχηματισμού ζύμης για τη διαμόρφωση τεμαχίων ζύμης (περίπου 30-60 χιλιάδες ρούβλια), ένα στρογγυλό - γρήγορα και με ακρίβεια κόβει τη ζύμη και στρογγυλοποιεί σε σχήματα (από 100 χιλιάδες ρούβλια), διάφορους δίσκους, φύλλα ψησίματος, φόρμες, ζυγαριές.

Το κόστος του εξοπλισμού για έναν πλήρη κύκλο εργασίας είναι πολύ υψηλότερο από το κόστος του εξοπλισμού για έναν μερικό κύκλο. Με μη ολοκληρωμένο κύκλο ψησίματος, το ζύμωμα της ζύμης αποκλείεται. Επομένως, το κόστος είναι πολύ χαμηλότερο. Με έναν ημιτελή κύκλο, χρειάζεστε μόνο μια μηχανή ψωμιού, έναν καταψύκτη (περίπου 15 χιλιάδες ρούβλια) και μια βιτρίνα για προϊόντα (περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια).

Μπορείτε να αγοράσετε όλο τον εξοπλισμό όχι μόνο καινούργιο, αλλά και χρησιμοποιημένο για τη βελτιστοποίηση του κόστους, αλλά φυσικά θα πρέπει να εξετάσετε την ημερομηνία λήξης και την κατάσταση του χρησιμοποιημένου εξοπλισμού.

Τεχνολογία παραγωγής σε μίνι αρτοποιείο ζαχαροπλαστικής

Για την παραγωγή, θα χρειαστείτε πρώτες ύλες: αυτό, φυσικά, είναι αλεύρι, μαγιά, καθώς και ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, μαργαρίνη, διάφορα πρόσθετα και αρωματικές ύλες.

Το κύριο στοιχείο που πρέπει να έχετε υπόψη σας είναι ότι το αλεύρι είναι ένα προϊόν με πολύ μικρή διάρκεια ζωής και θα πρέπει πάντα να το αγοράζετε σε μικρές παρτίδες για ψήσιμο.

Επομένως, πρέπει να αναζητηθούν προμηθευτές που πληρούν αυτά τα κριτήρια.

Η ροή εργασίας πάει ως εξής. Το πιο σημαντικό άτομο, από το οποίο θα εξαρτηθεί η ποιότητα των προϊόντων σας και, κατά συνέπεια, το κέρδος, είναι ο τεχνολόγος.

Επομένως, προσεγγίστε την επιλογή ενός τεχνολόγου με υπευθυνότητα. Θα χρειαστείτε επίσης ταμία, καθαρίστρια και αρτοποιό.

Ανάλογα με το μέγεθος της παραγωγής, ο αριθμός των ατόμων μπορεί να αυξηθεί. Θα χρειαστείτε επίσης έναν λογιστή ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπηρεσίες εξωτερικής ανάθεσης εάν οι όγκοι σας είναι μικροί και είναι ακριβό να κρατήσετε ένα άτομο σε ξεχωριστή θέση.

Φούρνοι ψησίματος εταιρείες αερίου Voskhod, Ρωσία

Εδώ η κλίμακα είναι ήδη διαφορετική - ο εξοπλισμός ψησίματος αερίου είναι ένας περιστροφικός φούρνος - μια δομή μεγέθους ντουλαπιού στην οποία τυλίγεται ένα καρότσι με φύλλα ψησίματος, πάνω στο οποίο απλώνονται κενά ζύμης. Κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων, το τρόλεϊ περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του για να επιτύχει ομοιόμορφα ψημένα προϊόντα. Έτσι, ο κλίβανος αερίου "Musson-Rotor 55-01". Χαρακτηριστικό της:

• τη δυνατότητα ταυτόχρονου ψησίματος 90 καρβέλιων με τη μορφή L7, ή 108 καρβέλιων ή 250 ψωμιών.
• 18 επίπεδα εργασίας διαστάσεων 600 x 450 mm.
• εύρος θερμοκρασίας - από 100 έως 300 °C.
• ονομαστική ισχύς - 2,4 kW;
• 101 προγράμματα ψησίματος.
• ψηφιακός έλεγχος?
• οπτικοποίηση του χρονοδιακόπτη εμπρός και πίσω.
• εμφάνιση της τρέχουσας κατάστασης σε μορφή κειμένου και γραφικών.

Ένας τέτοιος εξοπλισμός κοστίζει σήμερα περίπου 620.000 ρούβλια. Και περίπου το 10% του κόστους θα πρέπει να καταβληθεί στους εκπροσώπους του εργοστασίου του Σαράτοφ για την αρχική εκτόξευση - διαφορετικά θα απαλλάσσονται από τις υποχρεώσεις εγγύησης. Πράγματι, αυτός δεν είναι ένας φούρνος αρτοποιίας HPE για εσάς.

στάδια τοιχοποιίας

Θεμέλιο και τάξη

Η παραγγελία της κατασκευής γίνεται μετά την ποιοτική τοποθέτηση της θεμελίωσης.

Ο φούρνος ψωμιού τύπου καμπάνας είναι χτισμένος σε γερά θεμέλια έτσι ώστε στο μέλλον η κατασκευή να μην παραμορφώνεται ή ραγίζει. Οι παράμετροι του βάθους, του πλάτους και του μήκους της βάσης του κτιρίου εξαρτώνται, πρώτα απ 'όλα, από το μέγεθος του μελλοντικού κλιβάνου. Είναι καλύτερα να τεθούν τα θεμέλια κατά την κατασκευή του κτιρίου, διαφορετικά η πολυπλοκότητα των εργασιών κατασκευής αυξάνεται αρκετές φορές. Στάδια κατασκευής:

Σκάβεται ένας λάκκος, στον οποίο χύνεται θρυμματισμένη πέτρα και άμμος, μετά την συμπίεση του μείγματος, χύνεται τσιμεντοκονία.
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η τοποθέτηση, όλες οι σειρές πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφες, τυχόν αποκλίσεις ισοπεδώνονται χρησιμοποιώντας το επίπεδο του κτιρίου

Χρησιμοποιούνται μόνο συμπαγή τούβλα.
Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή με το ντύσιμο των ραμμάτων. Για την προστασία της καταστροφής της δομής από τα υπόγεια ύδατα, τοποθετείται προκαταρκτικά ένα στρώμα υλικού στέγης μέχρι να στεγνώσει τελείως, μόνο αφού πραγματοποιηθεί η παραγγελία τούβλων.

Σχεδιασμός φούρνου

Μετά την ολοκλήρωση των εργασιών τοιχοποιίας, το κτίριο πρέπει να σοβατιστεί.

1. Οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με διάφορους τύπους τούβλων (πυριτικό ή πηλό), ελαφρούς λίθους από σκυρόδεμα.
2. Το κάτω μέρος του διαμερίσματος καυσόξυλων και τα μέρη της λεκάνης τέφρας είναι τοποθετημένα κυρίως από τσιμεντόλιθους, ενώ δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι η ίδια η λεκάνη τέφρας πρέπει να ξαναγεμιστεί με κονίαμα και να ενισχυθεί.
3. Η εσωτερική επιφάνεια της εστίας είναι κατασκευασμένη από πυρίμαχο υλικό που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.
4. Με την ολοκλήρωση της τοποθέτησης του ταψιού στάχτης του φούρνου προχωρούν στη διαμόρφωση θαλάμου μαγειρέματος για το ψήσιμο των προϊόντων ψωμιού.
5. Όταν σχηματιστεί ο θάλαμος, αρχίζουν να στερεώνουν την πόρτα και να ανεβάζουν το μπλοκ στο ανώτερο επίπεδο.
6. Εάν η τοιχοποιία έχει ολοκληρωθεί και το σκυρόδεμα έχει στεγνώσει, αρχίζουν οι εργασίες στο σοβάτισμα των εξωτερικών τοίχων.
7. Αφού ολοκληρώσετε την εργασία, κάντε υπομονή και στεγνώστε τον φούρνο Kuznetsov. Χρόνος στεγνώματος - έως 2 εβδομάδες.

Εγκατάσταση καμινάδας

Διαφορετικοί τύποι φούρνων για ψήσιμο ψωμιού είναι εξοπλισμένοι με καμινάδα. Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένου του γεγονότος ότι ο καπνός εξέρχεται ελεύθερα από τον κλίβανο μέσω της καμινάδας και δεν εισέρχεται στο δωμάτιο.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά το σχέδιο κατασκευής της καμινάδας και να χτίσετε ένα ορθογώνιο θεμέλιο, το οποίο σχηματίζεται από οπλισμό ή συμπαγές τούβλο. Απευθείας η καμινάδα είναι τοποθετημένη από πυρίμαχο κόκκινο τούβλο

Οι ραφές είναι σημαντικό να σχηματίζονται λεπτές για να εξασφαλιστεί η αντοχή της δομής.Οι τοίχοι είναι ομοιόμορφα τοποθετημένοι και οι γωνίες παραμένουν ευθείες.

συμπέρασμα

Η κατασκευή ενός τέτοιου κλιβάνου δεν είναι γρήγορη υπόθεση, απαιτεί σημαντική προσπάθεια. Ωστόσο, οι λάτρεις των φρέσκων σπιτικών αρτοσκευασμάτων είναι έτοιμοι να δουλέψουν σκληρά και να φτιάξουν έναν τέτοιο φούρνο. Επιπλέον, ο σχεδιασμός μιας τέτοιας πρωτότυπης μορφής μπορεί να γίνει μια πραγματική διακόσμηση της τοπικής περιοχής.

Υπάρχει η άποψη ότι ο φούρνος μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τη σόμπα ξύλου. Λέγοντας ξυλόφουρνο, εννοώ είτε έναν γενικό ρώσικο φούρνο είτε έναν μεσογειακό κουζινικό φούρνο με θόλο. Αυτό είναι το ίδιο με το να λέμε ότι ένας φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία έναν φούρνο. Το ψωμί από φούρνο με ξύλα είναι πολύ καλύτερο από ό,τι από φούρνο ή φούρνο αερίου, για τους ίδιους λόγους που είναι και η πίτσα. Η μαλακή, αλλά ισχυρή, υπέρυθρη ακτινοβολία από τη μάζα του φούρνου επιτρέπει στο καρβέλι ή το καρβέλι να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο, να αναπτυχθεί καραμελοποίηση αμύλου σε όλο τον όγκο, τόσο μέσα στο ψίχουλο όσο και στην κρούστα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το ψήσιμο είναι πολύ πιο γρήγορο.

Τρόπος παρασκευής Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε μια ελαστική, μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε για μία ώρα σε ζεστό μέρος. Μετά από μια ώρα ξαναζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, σχηματίζουμε μπαλάκια από αυτήν και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει ξανά. Βάζουμε τις μπάλες σε αλευρωμένο φτυάρι, κάνουμε ρηχές τομές και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο κατευθείαν στο κάτω (πάτωμα του φούρνου), που προηγουμένως είχε καθαριστεί από τη στάχτη με ένα πινέλο. Διαβάστε περισσότερα για την προετοιμασία του φούρνου παρακάτω. Ψήνετε το ψωμί για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας την ετοιμότητά του από το χρώμα της κρούστας. Μπορείτε να τρυπήσετε το καρβέλι με έναν ξύλινο πυρσό ή ένα σουβλάκι κεμπάπ, φροντίζοντας να μην έχει μείνει ζύμη πάνω του, ή να χτυπήσετε το nieu του με τα δάχτυλά σας για να ακούσετε έναν άδειο ήχο. Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε ένα φούρνο Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός φούρνου και ενός φούρνου; Στη δύναμη της θερμικής ακτινοβολίας και την κατανομή της στο χώρο. Αν ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου για να βάλουμε σιγά σιγά κοτόπουλο ή ψωμί, η θερμοκρασία μέσα θα πέσει κατά 20-30 βαθμούς και μετά ο φούρνος θα τον ανεβάσει στο προηγούμενο επίπεδο για 5-10 λεπτά, γιατί έχει κρυώσει. γιατί το προϊόν βάζουμε κρύο. Η σόμπα δεν θα παρατηρήσει καν αυτόν τον χειρισμό, η θερμική της ικανότητα (συσσωρευμένη θερμότητα) είναι πάνω από 100 φορές: τα θερμαινόμενα στοιχεία στο φούρνο ζυγίζουν 2-3 κιλά, ενώ ακόμη και στην πιο μικρή και ελαφριά ξυλόσομπα, θερμαινόμενα τούβλα ή πηλό βάρος 200-300 κιλά. Ταυτόχρονα, μόνο το δάπεδο και η οροφή ακτινοβολούν ενεργά στο φούρνο, επειδή μόνο πίσω από αυτά υπάρχουν θερμαντικά στοιχεία και στον φούρνο υπάρχουν επίσης τοίχοι. Έτσι, το προϊόν στον γαστρονομικό φούρνο εκτίθεται αμέσως και από όλες τις πλευρές σε ισχυρή θερμότητα, ενώ στον φούρνο είναι πολύ πιο αργό και μερικώς - δεν υπάρχει αρκετή ισχύς. Και δεν μιλάμε ακόμα για το ιδιαίτερο άρωμα του φαγητού με ξύλα, και δεν μιλάμε ακόμα για το γεγονός ότι για φούρνο 250 βαθμούς είναι το ταβάνι και για φούρνο ακόμα και 400 είναι απολύτως φυσιολογικό. Γιατί τέτοιες θερμοκρασίες; Λοιπόν, για παράδειγμα, πίτσα - πρέπει να ψηθεί στα όρια της καύσης, στους 350 βαθμούς, ποιος φούρνος θα της δώσει;

Ό,τι και να πεις, το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο θέλει εξάσκηση. Αλλά πρέπει να σηκωθείς και να το κάνεις. Στο μεταξύ, μια σημαντική συμβουλή για την υγρασία. Είναι πολύ σημαντικό για το σχηματισμό τραγανής κρούστας, την καραμελοποίηση και την ικανότητα του ψωμιού να αυξάνεται σημαντικά σε όγκο. Σε ξηρή ατμόσφαιρα, η επιφάνεια του καρβέλιου πιάνει γρήγορα μια κρούστα, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη της ψίχας σε όγκο. Οι υδρατμοί βοηθούν στην αποφυγή αυτού. Για να δημιουργήσετε ατμό (υγρασία) σε μια ξυλόσομπα, ανάψτε μια φωτιά σε αυτήν για τουλάχιστον μια ώρα, φέρνοντας τη θερμοκρασία του θόλου και της εστίας στους 430 βαθμούς, όπου ολόκληρη η εσωτερική επιφάνεια της σόμπας θα καθαριστεί από αιθάλη. . Στη συνέχεια, αφαιρέστε τελείως τα κάρβουνα, σκουπίστε τη στάχτη και αφήστε το φούρνο μόνο για περίπου μία ώρα, ακριβώς τη στιγμή που η ζύμη που είχατε στο ψυγείο θα ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.Ανάλογα με το είδος του ψωμιού που θα ψήσετε, η θερμοκρασία πρέπει να πέσει στους 230-290 βαθμούς. Σκουπίστε κάτω από μια υγρή, αλλά όχι βρεγμένη πετσέτα. Τώρα πρέπει είτε να βάλετε ένα ταψί με βρεγμένα κουρέλια στο φούρνο ή να το ψεκάσετε καλά με ομίχλη από ένα συμβατικό μπουκάλι ψεκασμού. Αν ο φούρνος είναι ζεστός και θέλετε πολύ ατμό, κάντε και τα δύο. Το ψωμί πρέπει να φορτώνεται όταν ο ατμός είναι ορατός στο φούρνο. Όταν φορτωθεί το ψωμί, πρέπει να ραντίσετε ξανά νερό, όχι στο ψωμί, αλλά στην οροφή του φούρνου. Και πάλι, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τον ατμό μέσα. Θυμηθείτε, χωρίς ατμό, το τραγανό δεν θα βγει όπως θα έπρεπε, καθώς η καραμελοποίηση θα είναι ανεπαρκής.

Για να διατηρήσετε τον ατμό στο φούρνο, είναι σημαντικό να κρατάτε την πόρτα κλειστή. Εάν έχετε φούρνο πίτσας και χρησιμοποιείτε αποσβεστήρα, πρέπει να τον ακουμπήσετε σφιχτά στο ρύγχος, μπορείτε ακόμη και να τον πιέσετε με ένα τούβλο